Producción de la carne de buey
La carne de buey es más costosa que otros productos cárnicos debido a las condiciones particulares de producción. Es necesario criar al animal por 4 años, a diferencia de la ternera u otros tipos que requieren menos tiempo de crianza. En la ganaderÃa Campogrande se ocupan del animal desde su nacimiento, para garantizar que las condiciones sean óptimas.Para que la carne sea de primera calidad los ejemplares deben ser criados en libertad y alimentados con pasto natural. Este es un proceso largo, el ejemplar es castrado aproximadamente al año de edad y está pastoreando hasta los 48 meses, debido a que para ser considerada carne de buey el animal debe ser sacrificado a los 4 años de edad.Después de la crianza y el sacrificio, la carne entra a proceso de maceración. Esto es vital para que el sabor y demás propiedades de la carne sean óptimas. Esta maduración puede extenderse por más de 20 días antes de pasar a la comercialización.
Es importante, al consumir carne de buey, que se revise el etiquetado para evitar que nos sea presentada una carne diferente. Aunque la mejor forma de asegurar que estamos comiendo la auténtica carne de buey es adquirirla directamente en las ganaderías.
Cómo consumirla
Los mejores restaurantes de carne tienen a la carne de buey como una exquisitez, fundamentalmente por sus propiedades de excelente textura y sabor. La hamburguesa de buey es muy apetitosa debido al contenido de grasa que potencia los sabores durante la cocción.
El sabor de esta hamburguesa no se puede comparar a las tradicionales, ya que es mucho más intenso y meloso. Es muy agradable de masticar y el sabor se queda en la boca mucho rato.
La carne de buey tiene propiedades alimenticias excepcionales, como ya se dijo es rica en hierro el cual es fácilmente asimilable, además aporta fósforo, potasio, magnesio, vitamina B12, todo esto tiene efectos positivos en el sistema nervioso, el endocrino y el circulatorio.
Recetas
Para preparar las hamburguesas es aconsejable colocarlas en una plancha, no es necesario agregar aceite ni grasa. Antes de que se inicie la cocción se le añade sal al gusto, ajo molido, comino y pimienta. Cocinar por ambos lados. En nivel de cocción dependerá del gusto del comensal.
También se pueden freír, para ello se condimenta con sal, pimienta y las especies favoritas y se coloca en una sartén con un poco de aceite. Esta es una manera de comerlas que conserva los jugos de la carne y la deja muy tierna y sabrosa.
Para completar la preparación hay que adecuar el pan: para ello se coloca el pan de hamburguesa cortado longitudinalmente en una plancha por el lado blanco. Luego, se deja tostar ligeramente y se sirve antes que se enfríe. Para ello se coloca la hamburguesa sobre el pan se le agrega kétchup, mostaza y opcionalmente lechuga y tomate. Por último, se pone encima la otra mitad del pan.
Otra idea para crear una hamburguesa fuera de serie es cortar cebollas en juliana y caramelizarlas en un poco de aceite, posteriormente se coloca estas cebollas sobre la hamburguesa. Esto le da un sabor exquisito, algo dulzón que complementa muy bien el sabor de la carne de buey.
El aguacate es un complemento perfecto para una hamburguesa de buey. Se le saca la pulpa al aguacate y se tritura con un tenedor, se le añade sal y pimienta al gusto y un poco de mayonesa casera. Esta mezcla se vierte sobre la hamburguesa. Esta versión es muy fresca y aligera el sabor fuerte de la carne.
