Para el vino, la resaca puede comenzar tan pronto como se abre la botella. El oxígeno es tóxico para el delicioso jugo, que en cada momento se convierte en algo diferente de lo previsto. En una noche cualquiera, tener que elegir entre cuatro copas de vino y ninguna puede ser una triste desconexión entre la oferta y la demanda, una ciencia verdaderamente oscura.
Marco DiGiulio, enólogo de Vintage Wine Estates of California, puede saborear la degradación en una botella abierta solo un día. Por eso tiene tantas esperanzas en el Kuvee, una especie de dispensador estilo Keurig que sale a la venta el lunes y viene con un catálogo de 48 vinos, incluidos algunos de DiGiulio.
El núcleo del sistema es un decantador que cuesta $1,991 y parece una botella de vino gigante. Con un precio que oscila entre $ 15 y $ 50, las latas se deslizan hasta el fondo y encajan en su lugar. Equipado con una vejiga y una válvula especial, el vino se puede servir sin ninguna infiltración de oxígeno, y los bebedores pueden cambiar un Pinot noir por un Syrah expulsando un recipiente y haciendo clic en otro.
Después de un derrame inicial, los vinos Kuvee permanecerán frescos durante unos 30 días.
La esperanza de Kuvee, y de los capitalistas de riesgo que invirtieron $6 millones para su lanzamiento, es que cambiará la economía de la industria del vino de $300 mil millones. Cuando las personas ya no tienen que preocuparse de que su vino se eche a perder, lo beben con más frecuencia y desarrollan un mejor sentido de lo que les gusta; también tiene el potencial de ahorrar miles de millones de dólares en vino camino al vinagre.
Al menos, ese es el argumento de Vijay Manwani, cofundador y director ejecutivo de Kuvee. “Puedes tomar una gran cerveza artesanal el martes por la noche; puedes tomar un gran cóctel el martes por la noche; no puedes beber una gran botella de vino el martes por la noche”, dijo Manwani.
El área donde Kuvee puede tener una ventaja es la tecnología. Cada año, los enólogos del mundo llenan unas 38 mil millones de botellas, cada una tan tonta como una caja de martillos. El sistema Kuvee, sin embargo, es bastante inteligente.
Equipado para señales de Wi-Fi, lee un chip en cada caja y utiliza una pantalla táctil similar a la de un teléfono para mostrar información del enólogo, sugerencias de maridaje y botones que le permiten ordenar instantáneamente más de lo mismo. También recuerda qué latas ya ha abierto.
Al principio, el campo es tanto para enólogos como para bebedores de vino. El problema ya ha provocado la innovación en todos los rangos de precios. En el extremo inferior, está la simple bolsa en una caja.
En el otro extremo del espectro está el sistema Coravin, que perfora el corcho de una botella con una aguja recubierta de teflón y reemplaza el volumen derramado de vino con una bocanada de gas argón. En el mercado desde julio de 2013, el dispositivo comienza en $299, más cartuchos de gas que cuestan $9 a $10 cada uno.
