Los científicos están desarrollando una impresora de alimentos tridimensional (3D) que puede fabricar artículos comestibles a través de un software guiado por computadora y la cocción real de pastas, geles, polvos e ingredientes líquidos comestibles, todo en un prototipo que parece una elegante máquina de café. .
NUEVA YORK: Los científicos están desarrollando una impresora de alimentos tridimensional (3D) que puede hacer comestibles a través de un software guiado por computadora y la cocción real de pastas comestibles, geles, polvos e ingredientes líquidos, todo en un prototipo que parece una elegante máquina de café.
«Las impresoras de alimentos no deberían reemplazar la cocina convencional: no resolverán todas nuestras necesidades nutricionales ni cocinarán todo lo que deberíamos comer», dijo Hod Lipson de la Universidad de Columbia en los EE. UU.
“Pero producirán una variedad infinita de alimentos nutricionales frescos y personalizados bajo demanda, transformando las recetas digitales y los ingredientes básicos proporcionados en cartuchos congelados en platos saludables que pueden complementar nuestra ingesta diaria”, dijo Lipson.
«Creo que este es el eslabón perdido que traerá los beneficios de la salud personalizada basada en datos a nuestras mesas de cocina: es la ‘aplicación asesina’ de la impresión 3D», agregó.
La impresora está equipada con un brazo robótico que contiene ocho ranuras para cartuchos de alimentos congelados. Los investigadores ahora están trabajando para incorporar un elemento de calentamiento infrarrojo en el brazo.
Según Lipson, la impresión 3D es una tecnología universal que tiene el potencial de revolucionar vidas, permitiéndonos diseñar y fabricar cosas con una libertad sin precedentes.
“Si podemos aprovechar esta tecnología para permitir que las herramientas de IA diseñen y creen cosas nuevas para nosotros, podemos lograr un potencial inconmensurable”, dijo Lipson.
A diferencia de la cocción en horno convencional, la impresora 3D podrá cocinar varios ingredientes a diferentes temperaturas y duraciones, todo controlado por un nuevo software desarrollado por científicos.
Están creando un software que puede predecir cómo se verá una forma impresa en 3D después de haber sido horneada durante un tiempo específico a una temperatura establecida.
Los investigadores están desarrollando un simulador de material volumétrico que tiene en cuenta la transferencia térmica y el cambio de fase del material (propiedades viscoelásticas de los alimentos) en condiciones de calentamiento/enfriamiento, en efecto, tratando de replicar los alimentos cocinados en el horno.
La impresión de alimentos en 3D ofrece nuevas y revolucionarias opciones para la comodidad y la personalización, desde el seguimiento de la nutrición hasta la gestión de las necesidades alimentarias, el ahorro de energía y costos de transporte para la creación de alimentos nuevos y novedosos, dijeron los investigadores.
Según Lipson, es el «dispositivo de salida» para la nutrición y la salud personal basada en datos, similar a la medicina de precisión, con un enorme potencial para un impacto profundo.
