Para aquellos que no lo sepan, este es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía vasca. Originario de la región de Euskadi, en el norte de España, este exquisito platillo ha conquistado paladares de todo el mundo debido a su sabor único y a su elaboración tradicional. El Bacalao al pil pilha sido objeto de muchas críticas en el buen sentido debido a que tiene un sabor muy característico de esa región; de hecho, muchos de los que lo han probado aseguran que nunca había comido algo con un sabor parecido y es por eso que es muy solicitado por los turistas.
¿Cómo se prepara el bacalao al pil pil?
Aunque cuenta con uno de los sabores más originales en la región de Euskadi, realmente es muy sencillo de preparar y te darás cuenta de que sus ingredientes son los más comunes pero de alta calidad. Los curiosos se preguntan mucho a que vino el nombre bacalao al pil pil; pues, esto tiene una lógica bastante sencilla y es que proviene del proceso de emulsionar el aceite de oliva con los jugos que desprende el propio bacalao al cocinarse. Para prepararlo, se utilizan lomos de bacalao desalados y se cuecen en una cazuela de barro a fuego lento junto con ajos y guindillas. A medida que el bacalao se va cocinando, suelta una gelatina natural que se mezcla con el aceite de oliva, creando una salsa espesa y sabrosa conocida como pil pil.Este plato se caracteriza por tener una textura suave y jugosa, así como por su sabor intenso y delicioso. La salsa pil pil, que se forma durante la cocción, es el elemento clave de este plato. Es una emulsión de aceite de oliva y gelatina de bacalao que requiere de una técnica especial para lograr el punto perfecto. El secreto está en mover la cazuela de forma circular y constante, sin dejar que la salsa se rompa ni que se separe el aceite de la gelatina. Sin duda alguna es lo que le da el toque mágico de sabor a este plato tan aclamado tanto por los residentes como por los turistas.
¿Cuál es la historia de este plato emblemático?
Más que una simple comida, es una tradición que ha sido transmitida de generación en generación en las familias vascas. Cada cocinero tiene su propia receta y técnica, lo que hace que cada versión tenga su toque personal y único. Además, el bacalao al pil pil se ha convertido en uno de los platos más representativos de la cocina vasca a nivel internacional; sin mencionar que es uno de los platos estrella en los restaurantes vascos de renombre.Uno de los pasos más importantes de este plato es la elección de un buen bacalao; esta parte es esencial para que el plato quede como realmente se desea. En Euskadi se utiliza principalmente el bacalao fresco, también conocido como bacalao al punto de sal. Este tipo tiene una textura más jugosa y un sabor más suave que el bacalao salado. Sin embargo, también es posible emplear su versión salada desalada, aunque el proceso de desalado debe llevarse a cabo adecuadamente para eliminar el exceso de sal.Un clásico con el que se puede servir este plato es acompañado de unas rebanadas de pan tostado, que se emplean para mojar en la sabrosa salsa pil pil. También se puede acompañar con pimientos del piquillo asados o con unas patatas panaderas. Es un plato que se disfruta lentamente, saboreando cada bocado y disfrutando de la combinación de sabores y texturas.
