Clasificación de los tipos de jamones
Vale la pena destacar que el cerdo ibérico se constituye como una raza que ofrece una carne deliciosa de acuerdo a la forma en la que la grasa permanece en su tejido muscular. Muchas empresas como Legado Ibérico El Pozo se han asegurado de aprovechar al máximo el valor gastronómico de este animal. En las clasificaciones de estos jamones, podemos encontrar las siguientes categorías.
Por el tipo de alimentación
Puesto que el consumidor debe estar al tanto de toda la información posible, existen algunos decretos que delimitan la clasificación del cerdo por su tipo de alimentación. Entre los tipos de jamones, se encuentran los siguientes.
- De bellota: Este tipo de jamones es el de mejor calidad, el cual se encuentra en primer lugar dentro de la clasificación de los mejores jamones ibéricos. Estos cerdos han sido criados toda su vida en el campo y su consumo principal son las bellotas, además de otros recursos naturales que allí se encuentran.
- De cebo de campo: Luego del ibérico de bellota, el segundo en la clasificación es el de cebo de campo. Ambos se diferencian por el hecho del lugar en el que se crían y su alimentación. Estos últimos se alimentan fundamentalmente de cereales, legumbres y hierbas del campo.
- De cebo: Finalmente, en el último orden de calidad. Este tipo de jamones están pensados para preservar la raza del cerdo ibérico a través de un precio de venta que resulta más accesible. Se alimenta a base de heno y múltiples cereales.
Por la raza del cerdo
Existen ciertas normas que defienden la pureza de la raza autóctona de la Península Ibérica; e incluso, los jamones deben identificarse con un tipo de color que va en la caña del mismo y que marca la diferencia entre la denominación de la venta.
- En el caso del color negro, es para piezas de jamones de bellota que son 100% ibéricos. O, en otras palabras, es un jamón que procede de cerdos completamente ibéricos que han sido criados en libertad y que también son llevados a pastar en los campos de bellota.
- El color rojo se les coloca a los jamones de bellota que pertenecen a los cerdos cruzados, por lo que estos no son 100% ibéricos.
- Para el jamón de cebo de campo ibérico se le coloca el color verde. Estos cerdos son alimentados con comida seca especial de alta calidad y que se puede complementar con pasto natural. Hay algunos jamones de campo que son ibéricos al 100%, 75% y otros que solamente lo son en un 50%.
- El color blanco se les coloca a las piezas de jamón de cebo ibérico. Son piezas provenientes de cerdos a los que se les ha alimentado con piensos, algunos cereales y legumbres. En otros casos, estos también son criados en cebaderos o en espacios cercados.
Como vemos, es posible disfrutar de los mejores tipos de jamones ibéricos que existen. Solamente hay que escoger el de nuestra preferencia, y sumergirnos en un suculento platillo con altos niveles gastronómicos. De esta manera, se puede aprovechar al máximo del mejor cerdo criado en la península ibérica.
