Dependiendo del formato en el que se adquiera el jamón, estas partes serán más o menos reconocibles. Si optas por una pieza de jamón ibérico entera, con hueso, claramente podrás identificar cada una de las partes, mientras que si decides comprar un jamón cortado a cuchillo, algo cada vez más demandado por su comodidad y facilidad a la hora de consumirlo, tendrás que afinar la vista y el gusto para descubrir los maravillosos matices que identifican a cada una de las partes a través de los platos de jamón cortado a mano.
En este post puedes conocerlas todas, así como entender los diferentes tipos de jamón ibérico que existen.
Tipos de jamón ibérico
Antes de mencionar las partes del jamón ibérico, es importante conocer los tipos que existen. Las diferencias entre ellos se deben a la raza del animal, a su alimentación y al lugar donde han crecido, que puede ser al aire libre o en granja.
Jamón ibérico de cebo (etiqueta blanca)
Estos son criados en granjas y reciben alimentación proveniente de piensos seleccionados. La alimentación varía según la etapa de crecimiento específica en la que se encuentre el cerdo. La raza del animal en este caso sería 50% ibérica, pues es un cruce entre la raza Duroc e Ibérica.
Jamón ibérico de cebo en el campo (etiqueta verde)
En este caso son cerdos criados al aire libre y alimentados con piensos de calidad, pero también con hierbas y otros productos que puedan encontrar en el campo. La raza del animal sería la misma que la anterior, 50% ibérica, cruce entre la raza Duroc e Ibérica. Los jamones con esta etiqueta suelen ser más infiltrados que los anteriores debido a que el cerdo por estar al aire libre se ejercita más.
Jamón ibérico de bellota (etiqueta roja)
Se obtiene de cerdos criados al aire libre en dehesas de encinas y alimentados de bellotas durante los meses de la montanera, cuando ganan más peso y más rápido. La raza del animal sería 50-75% ibérica, ocasionada también del cruce entre Duroc o Ibérico. Se obtiene un producto final exquisito y de excelente calidad.
Jamón ibérico de bellota puro (etiqueta negra)
Cerdos criados y alimentados como los anteriores, en libertad y de bellotas. La diferencia está en la raza del animal, estos son 100% ibéricos. La carne de estos jamones suele ser más oscura y el sabor más fuerte.
Partes del jamón ibérico y sus principales características
Una vez conocidos los tipos de jamón ibérico que existen, se pueden explicar cada una de sus partes. Las cuales tienen características específicas que le dan un sabor único a una de ellas:
Pezuña y caña
Estas partes del jamón no son comestibles, no contienen jamón. La caña de los jamones 100% ibéricos suele ser más estrecha.
Jarrete
Esta parte continúa a la caña. Se caracteriza por ser bastante fibrosa y al mismo tiempo muy masticable. El sabor es sabroso e intenso. Se puede cortar en lonchas, aunque también se pueden obtener taquitos de la misma.
Maza
Esta es la parte más grande del jamón ibérico. Por lo tanto, es una zona de gran provecho, de la que se puede obtener muchas lonchas. Además, se pueden realizar diversos cortes, dependiendo de si son de la los laterales, de la punta o de la zona central. También se pueden obtener cortes bastantes gruesos.
La carne de esta parte es la más jugosa, infiltrada y con mayor magro. Por ello, se trata de una de las preferidas por los comensales.
Contra maza
Se encuentra justo después de la maza y antes de la punta. Es la parte más fibrosa y con una tonalidad más oscura. Se caracteriza por ser bastante aromática. Ya que es la parte más curada del jamón por su estrechez, tiene menos cantidad de grasa.
Punta
La punta está ubicada en la parte opuesta a la pezuña. Tiene gran cantidad de carne. La cual tiene excelente sabor y gran jugosidad. Es perfecta para cortar virutas o taquitos. Esta parte es la que tiene mayor contenido de grasa y de sal.
Babilla
Se encuentra más cerca a los huesos fémur y coxal. Es una parte estrecha que no contiene tanta cantidad de carne. No por ello, tiene menos sabor, en realidad es una zona de gran sabor y está bastante curada.
Ahora que conoces las características de cada una de las partes del jamón ibérico, puedes elegir tu preferida. Aprovecha al máximo este producto y degusta la mejor calidad. Si eres un experto cortador de jamón, es muy probable que disfrutes cortando un jamón entero a cuchillo tú mismo, pero si no eres tan experto, seguro que un jamón cortado a cuchillo por un profesional es la mejor opción para disfrutar de este manjar al 100%.
